Kreny's Blog

3.鲜奶蒸鲤鱼肉
材料：鲤鱼肉半斤(已去骨)，鲜奶1杯，红椒半个切丝
腌料：绍酒2汤匙，盐，胡椒粉少许，葱1条切丝，姜适量切丝
作法：
1，将鲤鱼肉切片，用腌料腌10分钟。
2，将腌好的鱼肉放在一个较深的盘子中，倒入鲜奶，红椒丝。
3，隔水蒸鱼30分钟，及可。

4.黄瓜丝
黄瓜切丝, 撒盐, 放5分钟, 用手挤出多余水份. 放如盘中.
上面放上葱丝, 红辣椒丝, 一点点糖.
热油, 炸香花椒. 热花椒油浇在葱上(别把花椒倒上).
拌匀, 就可以了.
有时我会放些陈醋. 不放也好吃.

同样的办法,加豆芽菜, 魔芋丝, 或者拌竹笙都行.

5.台式玉米海鲜羹
将一整罐玉米罐头（CREAMY CTYLE）放入沸水。（玉米和水的比例不要太酱也不要太稀）。用中火熬。5分钟后放入一块奶油，继续熬。这时可以准备海鲜部分。将化好的虾仁剁成碎块状。也可准备一些鲜贝等。准备好后将海鲜一起放入锅中熬。10分钟后，放入盐，少量鸡精，少量五香粉，大量黑胡椒粉，再熬大约2分钟，用大火将其煮沸，关火，待汤不再沸腾时将打好的鸡蛋甩入。就可以了。

6.盐爆虾
把虾洗净挑去虾线，锅里放油，油热后放盐爆一下，多少随意，然后把虾放进去，盖上锅盖，过一分钟把虾翻个，这样反复翻几次，待虾皮油亮发脆后就可以出锅了。这样的虾皮又香又脆，虾肉肥嫩

7.宫爆鸡丁
把鸡胸脯肉切成丁，用少许生抽和料酒拌匀，稍稍腌一下(我心急，5分钟就够了)，另外切些姜丝和干辣椒备用。
把西芹和红辣椒(新鲜的，可以是胖胖的那种也可以是尖尖的那种)切丁，在热油锅里翻炒3到5分钟，加点盐入味。然后盛出来。
在锅里面另外加油，烧热后，放姜丝，干辣椒，然后下鸡丁翻炒，等鸡丁全部变色后，把前面炒好的西芹和红辣椒倒入，加醋，糖，少许生抽调味，再炒一到两分钟就可以了。我通常还会放一些GROCERY STORE 买的现成烤好的腰果进去。

8.酸辣汤
原料

豆腐30克，熟鸡肉（或火腿）、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克，鸡蛋1个，淀粉25克，葱花3克，酱油10克，猪油30克，味精、胡椒粉各1克，香醋6克，精盐5克，鸡汤750克。

烹饪方法

1.将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝，先用少量葱花、蒜末爆锅，下生瘦猪肉丝，熟鸡丝煸炒，加酱油，加鸡汤、精盐、味精、酱油，用旺火烧至沸滚，再放湿淀粉勾芡后，改小火加打散的鸡蛋；

2.将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火，至肉丝滚起，冲入汤碗内即可。

9.番茄酱炖牛肉
经常上这个版来溜达，分享了很多兄弟姐妹们的经验，今天我也贡献一道好吃又方便的菜。
一磅新鲜牛肉，最好选有的肥，有筋的那种，切成块，加入少许的盐，酱油和糖拌匀，淹20分钟，如果喜欢吃辣可以放些干辣椒一起淹（我放了很多）。
淹好后，在锅里放些油，油热后将肉倒入锅中翻炒，这时候加入两勺左右的tomato catchup，一起炒匀。再在锅中加水，盖住肉即可，再加两片生姜，盖上锅盖，用小火炖一个半小时就大功告成了。也可以在肉炖上半个钟头后加入红罗卜一起炖。
注意：一定用小火，别把水煮干了，如果水干了，可再加些进去。

10.鸡腿寿司
1 先将香菇，腐竹，黑木耳泡好。
2 然后处理鸡腿，把整个鸡腿顺着骨头切开，剔除骨头及肉筋，这样鸡腿就成了一个类似于扇形的肉片，用酱油加点料酒和盐把鸡腿反正面都涂上，注意颜色不要太深，腌十分钟。
3 这时切好前面泡好的各种东西，切成细丝，还有切好火腿丝，胡萝卜丝。
4 把这些丝每样拿几根整齐码在腌好的鸡腿里，有鸡腿肉把它们裹起来，用细线小心的把鸡腿肉缠好，就是缠成鸡腿的形状。
5 把缠好的鸡腿放在有锅里炸一下，炸到成为金黄色为止，捞出控干油，装在盘子里上锅蒸，大约20分钟即可。
6 把鸡腿上的细线解开拿走，用刀把鸡腿横着一片一片切开，就像寿司一样，然后把蒸出的汤加点盐加点淀粉和麻油淋在寿司上就可以吃了。
7 根据自己的口味，可以调着各种的调料。

11.无锡排骨
材料
（一）软排骨1斤
（二）油3汤匙
调味
（一）盐1/2茶匙
（二）老抽2汤匙
（三）绍酒1汤匙
（四）切碎片糖1/2杯
（五）水1杯半
烹调方法
（一）软排骨用盐1/2茶匙搽匀。
（二）将油３汤匙烧热，软排骨放入油内爆香，即将调味料中之绍酒拌入。
（三）加水1杯半煲滚，加入老抽，慢火□35分钟，每15分钟将排骨反转一次。
（四）将片糖放入，再炆10分钟即成。
窍门　　　　　　　　　　　　　　　　
（一）选购排骨，以骨软近颈部者最好，排骨要小条，排骨肉要厚，最为上品。
预备时间：5分钟 烹煮时间：1小时

12.家乡豆腐
材料：豆腐1块，青蒜1支，红辣椒2支；(视个人口味而定)
猪油(如果有鲜肉片更好)，色拉油，高汤1/2饭碗，
淀粉1大匙。
调味料：盐1茶匙，糖1大匙，酱油2大匙，味精少许(本人不
提倡放味精，不利于健康，而且如果有高汤就更不
需要了)，麻油。
做法：1。豆腐切1厘米厚的片块。炒锅加热倒小色拉油，把豆腐
放下煎到两面略黄盛起。
2。青蒜洗净切成斜片段。红辣椒洗净去蒂及子也切成
小斜片。
3。炒锅加热放下猪油(和肉片)，加高汤及调味料略滚
起，再放下切好的蒜和红辣椒及煎好的豆腐，改中
小火力煮，此时要加盖但也要常记翻炒使豆腐吸汁
均匀。
4。等汁收到只剩少许时淋下干淀粉即可盛起供食。

小建议：肉片下锅前，可用少许盐拌一下，再稍微裹一点淀粉，
因为肉片和豆腐在锅内的时间不短，这样肉片不会
失去全部水分，上桌时还可保持鲜嫩。
还有此道菜也可在调味料中就加好淀粉，这样汁非常
浓，也免得最后因为汁液太少可能会搅拌不均匀的
问题。
最重要的就是要小火和炖的时间长，这样豆腐才能
吸收味道。

13.四川菜~~~ 鱼香荷包蛋
葱么，湿淀粉，僵末，蒜末，糖，料酒，酱油，味精对成汁。油烧热，将蛋打入，两面煎黄，放入盘中。再将剁碎的泡辣椒用油炒一下，倒入对好的汁，汁开时浇在蛋上即可。

14.鸡翅炒青蕉
先把鸡翅用水煮一下，凉干后切块。准备葱，蒜，辣椒，僵丝，
然后下油锅，爆炒一下，再放入鸡块炒3，4分钟后装盘备用，
同样把青蕉切块后入油锅炒，至7分熟时放入已炒过的鸡翅块，
再炒几下就得了。啊哟，忘了说放盐的时候了，我通常是在
每次下菜前把盐放在热了的油锅里的，在最后放味精。如果你
喜欢吃甜的，可以在放味精前再放点糖。

15.白灼鹅肠
材料：
鹅肠400克，绿豆芽200克，韭菜2支，盐2茶匙

做法：
1． 绿豆芽摘去根部
2． 韭菜切段
3． 鹅肠，绿豆芽，韭菜入盐滚水中烫熟取出，配上酱料食用。

酱料制法：
将酱油1/2汤匙，甜辣酱1汤匙，蒜泥1/2汤匙，姜汁1/2汤匙调匀即成。
另外也可以用芥末酱代替。

16.蛋煎番茄
1。番茄洗净去蒂，切成片。
2。鸡蛋打散，将2克淀粉溶于少量水中。
3。将干淀粉放入平盘，放上番茄片，使其两面尽可能均匀粘上淀粉（不可太多否则影响口味）。
4。炒锅上小火，放入约90克油，让锅内均匀粘满油，把沾有干淀粉的番茄在鸡蛋液里蘸一下，放入锅内两面煎黄取出，码放在盘子里。
5。锅重新加入油10克，将葱，拍松的姜放入，扁出香味后去掉，加入鸡汤（或其他什么清汤），加入盐和味精，用水淀粉收汁，然后均匀地浇在煎好的番茄上。
6。上桌。

另外一种方法，不用浇汁的，在煎最后几个番茄片的时候，把剩余的鸡蛋液全都倒入锅内，勤快翻动番茄，番茄片带着周边的鸡蛋出锅，造型奇特又富有蛋香，效果很不错。当然了，这样就不必要浇汁也可以了。

17.栗子瘦肉汤
1。栗子120克，去皮（窍门已经有贴子讨论过了，实际上我没有去干净栗子皮就开始做了，汤烧一会栗子皮自己就脱落了，只要不嫌麻烦从汤里往外捡就行了），瘦肉500克，剁成四方块，将淮山60克，陈皮少许洗干净备用（我没有干陈皮，就用了一点点咸陈皮代替了，不过要记得减少后面盐的用量）

2。把所有材料加适量清水放于锅中，先以大火煮沸，再改用温火炖煮2-3个小时，加少许盐，可以了。

另外，喜欢的话还可以加点红枣，莲子。

18.清蒸鸡翅
鸡翅膀切去翅尖一点点，用牙签戳些小眼，用盐和花椒粒抹一遍，肉厚的地方多揉一会儿，盐要多放些，可以加很少量的料酒或米酒，不加也行。用保鲜膜包起来放进冰箱腌一夜。腌好的鸡翅在开水里紧一紧，浮沫撇净，捞出来放容器里加葱段、姜片和一点鸡汤，用打湿的棉纸封口盖严，或者用保鲜膜盖严，但是鸡汤就稍多加一些。用旺火蒸40分钟左右。吃的时候把底下的汤盛起来浇上去。当作冷菜热菜都行。颜色和味道都清淡。

19.烧鸡
原料：
　　净膛仔鸡1只（重约1 500克），葱段、姜块各30克，肉料包1个，料酒25克，酱油100克，精盐15克，白糖40克，芝麻油25克，熟硝0.5克，老汤3 000克，
制作方法：
　　1.将净鸡仔用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅汆烫2分钟，捞出冲洗干净。
　　2.将鸡放入净锅内，加入老汤、葱段、姜块、肉料包，料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝烧开，改小火煮40分钟，熟烂后捞出放在熏箅上。熏锅内撒上白糖，放入熏箅，盖上严盖，上火烧冒烟，熏至上色后取出，抹上芝麻油即成。
特点：
　　甘香味美，质嫩味醇，鲜咸可口。

20.栗子烧鸡
材料：鸡320克，栗子20粒，四季豆80克，姜2片，油3.5汤匙，水溶栗粉2汤匙，酒2汤匙，砂糖1汤匙，酒1汤匙，胡椒粉少许。
制法：（1）鸡洗净斩件，下盐腌拌匀，腌片刻。
　　（2）栗子用滚水煮五六分钟，去壳除衣。
　　（3）四季豆切5厘米长短。
　　（4）烧滚油，下鸡块略炸至微黄色，捞出，待油再烧至高温时，下鸡块重炸，并加入栗子略炸，熄火，捞出鸡及栗子。
　 　（5）四季豆用油泡过，备用。
　 　（6）把锅烧热，加1.5汤匙油，炒香姜片，下鸡块、栗子及调味料，煮滚，中火烧至汁液将干。下2汤匙油及四季豆，勾芡。
　　特点：味道醇香，营养丰富。

21.苹果烧鸡
材料：

　　苹果2个，文昌鸡300克，葱2根，姜2片

调味料：

　（1）酱油2大匙
　（2）糖1茶匙，酒1大匙，水2杯
　（3）太白粉1茶匙，麻油1/2茶匙

作法:
　　1、苹果去头、尾、皮及硬核，将1个分切成8块，一块再斜切为二。
　　2、鸡腿切块；葱切寸段备用。
　　3、炒锅烧热，入油2大匙，爆香葱、姜后，入鸡腿炒至半熟，再入酱油拌炒至鸡腿上色，最后加入调味料（2）及苹果块以小火烧约40分钟，待汤汁快收干时，即可以太白粉勾芡并淋上麻油。

22.豆豉辣椒炒皮蛋
原料：皮蛋，辣的绿辣椒，大蒜，干红辣椒，浏阳豆豉。皮蛋和绿辣椒切丁，大蒜切成末，干红辣椒切段。起油锅，先用小火煸红辣椒，再放大蒜末和豆豉，一出蒜香味和豆豉臭味的时候，放皮蛋和绿辣椒，大火翻炒几下，放盐调好味即成。绿辣椒不容易进油盐，可以切好后放少许盐稍微腌一会儿，最后调味时盐不要放多了。

23.熏鱼
草鱼或青鱼洗净去头尾对剖两片,切成约3-4分的厚片.锅上火加油,再往油里放点盐(这样不会沾锅)油温到6-7成热时,下鱼片中火炸透沥干油 .另起油锅下姜葱爆香,把鱼片下锅加水,少许盐,黄酒,酱油,盖上锅盖用中火闷,稍后放糖,味精至鱼入味,收汁起锅.洗净锅上火放一大把米,一把茶叶,一匙糖,在上面放铁架或架几支筷子,把鱼片放在架上盖上盖,用大火待有焦香味及有烟时即关火(如要味大可再用小火烧3-5分钟)让鱼片闷在锅里15-20分钟即可.食用浇上麻油.这样做出的鱼可放数日不变味
注意:烟薰前一定要洗锅,否则有难闻的油烟味.

24.山东酥肉
原料：（分量可以自定）
猪五花肉350克（没买五花肉，用的是纯瘦肉，否则更香啦........）、黑鹿角菜10克（没有，省啦）、香菜段10克、葱、姜各20克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐 2.5克，味精2克、鲜汤100克（我就用水代替了）、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克（我可不爱吃醋）、香油10克（没有也可以）。 　

制法：

将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成 2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块（ 我切的是厚片）。将鸡蛋、湿淀粉调成糊。鹿角菜泡洗净，切成丝。葱、姜10克切丝，另10克切块拍松。炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，（建议加一点大料（八角））加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出(蒸到一半可以用筷子拌拌）。拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

25.咸鸭蛋
首先找了个大玻璃瓶子，然后往里面加水，加满后再全部倒进一个大碗，开始加盐，搅拌直到饱和。把6个大鸡蛋放进瓶子，缓缓倒入盐水，鸡蛋在盐水里面会浮起来的，倒至8分满时，倒黄酒至瓶口，盖紧盖子。
一个月后拿出来煮，是出油了

26.鸡蛋豆腐
1。猪肉切粗丝，用老抽，花椒末，生姜末，葱花，料酒，淀粉拌均匀，淹10分钟，
2。嫩豆腐洗干净切大块，
3。黄花菜和木耳泡开，洗干净，切成块，
4。3-4个鸡蛋打入一个大碗，用叉子或筷子（我家每块子）打到起沫，

5。锅内加油，烧热后倒入鸡蛋，用铲子划散，盛出来，
6。锅内再加油，烧热后放入干辣椒，姜丝，葱丝，花椒末炒香（也就几秒钟吧），放入1，炒至肉变色，放入2和3，用铲子翻炒，这样豆腐就会有点碎，加老抽，用铲子翻几下，加入炒好的鸡蛋，再加一点点开水，盖上锅改闷10分钟左右，汤比较稠的时候就好了。

27.酸菜
1。用黄牙白或者是白菜都可以，洗干净，晾干或是把水擦掉，
2。切成细丝或切成大片，
3。新鲜辣椒洗干净（辣椒的好坏很重要），切成丝，
4。新鲜大蒜洗干净，用刀压扁后切碎，
5。把以上各项放入一个可以搅拌的开的容器内，加多一点盐，一点味精，搅拌均匀（最好用手抓一抓，搓一搓），
6。放入密封容器内，放进冰箱，大约一个星期后就可以实用了。

加注：不用放醋，不要沾油，他自己会变酸的。可以做猪肉炖粉条，或者炒肉沫，或者丸子汤

28.鸡刨豆腐
材料：嫩豆腐/绢豆腐（口感更好）1块，鸡蛋3个，葱2根，麻油、盐适量
作法：
1，豆腐冲洗一下然后随便切几大块，葱分成葱白、葱青，分别剁成葱花，鸡蛋3个加盐2/3茶匙搅打均匀；
2，大火，锅中下油1汤匙，撒入葱白切成的葱花，爆出香味，转中火，下豆腐，两面略煎，然后用锅铲、筷子把豆腐戳烂，也不用戳得太碎，反正戳成小小的不规则的块就OK了。戳烂后加盐少许炒炒；
3，把打好的鸡蛋倒入锅中戳烂的豆腐块中，翻炒至鸡蛋将近凝固时加入青色葱花，炒至凝固，关火，浇麻油少许，上碟开吃！

29.青辣炒鸡肫
买来的鸡肫一定要用盐多搓揉几次去去腥臭味,将洗净的鸡肫切成溥片,用料酒和盐拌一下,青辣去仔切片,洋葱切片,豆豉二十几粒待用,另备小碗放酱油(鸡肫已拌入盐可以不放酱油或少放),豆瓣酱,少量糖,少量醋,味精待用.下一步将油锅烧热(油要略多点),旺火摊入鸡肫快炒,将小碗里的备料倒入,炒至变色立即起锅,将炒出来的汁倒入原锅下青辣洋葱豆豉中火炒熟,下鸡肫翻炒两下即可起锅装盘.

30.番茄塞肉
做法：

1． 将猪肉切成细定末（直接用肉馅也行），加盐，味精，葱姜末，黄酒，香油，少量生粉搅拌成肉馅
2． 番茄去蒂，挖去籽（这个工作要有些功夫才行，必须小心不要把番茄搞得很难看）
3． 把肉馅用筷子塞满每个番茄抹平，在上面撒一些干淀粉，点缀一些青豆，好像一个莲蓬，整齐摆放在盘子里面
4． 上蒸笼旺火蒸5-10分钟，肉馅熟即好